Гастрономический туризм занимает особое место в международном туристическом меню. Любая страна, регион, город и даже деревня стараются разработать наиболее вкусные предложения, которые заинтересуют туристов. Старинная рецептура соседствует с современными кулинарными инновациями. Гастрономические фестивали стабильно занимают лидирующие позиции в международном событийном туризме. Путешествие с национальным вкусом вносит в туристическую программу особый колорит и привлекательность. По не подтвержденным статистическим данным, в мире на сегодняшний день насчитывается десятки миллионов различных ресторанов и кафе. Мест питания на нашей планете так много, что статистика не может их актуально посчитать.
Еда как таковая повлияла даже на широко используемую туристическую лексику. Разрабатывая турмаршрут, эксперты давно называют его «турпродуктом».
Сама специфика гастрономического туризма по умолчанию подразумевает свежесть, оригинальность и абсолютную безопасность предлагаемых блюд. При этом существует и персональная ответственность каждого гастрономического туриста. Заказывая то или иное блюдо, человек должен понимать, позволяет ли ему собственное здоровье сильно горячее, сильно холодное или сильно острое. Мне как многолетнему эксперту, посетившему десятки стран и сотни городов мира, это особенно хорошо понятно.
Важно отметить, что любое приготовление блюда является творчеством. Творчеством, основанным на проверенных рекомендациях и рецептуре. Национальные кухни разных стран иногда кардинально отличаются. Но в этом и заключается гастрономический интерес путешествий. Побаловать себя разными вкусами - одна из желанных целей турпоездок. При этом полезно прислушаться к универсальным советам для турбезопасного кулинарного путешествия.
Турбезопасные советы для гастрономического путешествия
- Перед смакованием кулинарных изысков в любой стране мира у туриста должна быть максимально актуализированная информация о его здоровье. Что можно есть и что нельзя. Это главная аксиома гастрономических туров.
- Обязательно в туристической аптечке путешественника должны быть средства от аллергии, отравления и средства для правильной работы ЖКТ.
- Чистые руки - главный стратегический постулат гастрономического путешественника.
- Полезно внимательно изучить сочетания ингредиентов любого блюда, которое составляет основу гастрономического путешествия. В мультисоставных блюдах, где много ингредиентов, аллергических рисков чуть больше, чем в моно. При этом любые кулинарные риски можно нивелировать, хорошо подготовившись к гастротуру.
- Очень горячая еда менее полезна, чем теплая. Надо дать любому блюду чуть остыть перед употреблением.
- Чем дольше пищу пережевывать, тем больше пользы для организма.
- Кипяченая вода с лимоном и крепкий черный чай могут заменить туристу первую помощь при пищевом отравлении.
- Уличная еда несет за собой больше рисков, чем еда в проверенных пунктах питания.
Главное - любая качественно приготовленная еда из свежих продуктов абсолютно турбезопасна, если сам турист хорошо подготовился к гастрономическому путешествию.
Кухни разных стран мира иногда кардинально отличаются друг от друга. Например, русская и китайская кухня - это два разных туристических полушария гастрономического туризма. При этом русские туристы с удовольствием пробуют китайскую кухню, а китайские любят побаловать себя национальными русскими блюдами. Диаметрально разные рецепты в России и Китае делают путешествие еще более взаимно интересным и познавательным.
Каждый, кто хоть раз пробовал настоящую китайскую еду, знает, что истинные китайские блюда имеют две рецептуры, острую и не острую.
Важная информация! Острые китайские блюда предназначены исключительно для людей, у которых нет проблем с ЖКТ. В обратном случае при походе в китайский ресторан обязательно нужно просить готовить без перца.
Китайские рецепты – это настоящая феерия удивительных вкусов и сочетаний, истинное путешествие в глубь китайских традиций, так как многие блюда, которые сегодня готовят в хороших китайских ресторанах, были придуманы столетия назад. Их вкус реально проверен временем. Истинные китайские блюда могут готовить только в аутентичных китайских ресторанах, где понимают, что еда - одна из важнейших туристических эмоций человека. Хорошие китайские рестораны существуют практически в любой стране мира. При этом, например, одно из самых популярных национальных блюд карп-орхидея в кисло-сладком соусе имеет разные штрихи к своему кулинарному портрету в зависимости от расположения заведения и его шеф-повара.
Личность повара в гастрономическом туризме имеет определяющее значение. Важен не только его опыт, профессионализм, но и настрой, с которым готовится блюдо. Последнее время в разных ресторанах мира стали все чаще брать на работу психолога, который решает задачи правильного настроя поваров. Эта практика более успешно применяется на европейском континенте. Китайские повара сызмальства владеют традиционными техниками позитивного самонастроя в правильном направлении. В качестве не рекламного, а исключительно экспертного примера могу привести московский ресторан «Китайская устрица», меню которого выстроено на добром ориентире к гостю в соответствии с китайской философией и подлинной китайской кулинарией.
Китайцы очень серьезно относятся к еде. Сам процесс выбора продуктов, процесс приготовления, место, где происходит трапеза, имеют очень важное значение для любой китайской семьи.
Если говорить о русской кухне, то самым главным ее достоинством, на мой взгляд, является широкий набор ингредиентов. В блюдах русского застолья количество составляющих иногда может доходить до пары десятков продуктов. При этом русская кухня в своей основе дает представление о русском характере с его душевной широтой и размахом. В мире работает много ресторанов, где в меню входят блюда русской кухни, пользующихся стабильной популярностью. Статистика количества рецептов национальной русской кухни впечатляет. Сегодня на внутрироссийском туристическом рынке все более и более популярная реставрация давно забытых русских рецептов, название и вкус которых удивляют и радуют туристов.
Надо отметить, что в теме гастрономического туризма существуют примеры инновационных методик кулинарного искусства. Такие методики позволяют создавать интересные и турпривлекательные гастрономические предложения. В данном концепте особо важную роль играет масштаб личности шеф-повара - главного куратора гастрономических впечатлений. Личность в кулинарной истории имеет большое значение. Особенно, когда синергический эффект удивительных вкусов создает всего один продукт, приготовленный в разных стилях.
В качестве турэкспертного мнения подобной кулинарной коллаборации приведу пример московского ресторана Wine & Crab, за кухню которого бессменно отвечает легендарный и широко известный шеф-повар Руслан Ахмедов, работающий с самого открытия ресторана и на всех этапах его становления. Руслана Ахмедова, многократного победителя всевозможных конкурсов и фестивалей, часто называют истинным художником высокой кухни.
«Он с командой несет для гостей идею о том, что такой деликатесный продукт, как краб, можно и нужно пробовать всем. Поэтому большая часть меню - это крабы в различных видах, от нежного эклера до внушительного крабового бургера», - говорят его коллеги.
Подобные моногастрономические концепции кулинарного туризма, построенные только на одном продукте являются туристическим открытием и по дизайну блюд, и по стилистике подачи, и по антуражу интерьера.
Интерьер, надо отметить, в гастрономическом туризме является одним из ключевых инструментов туристического впечатления. Абсолютно безупречно приготовленные блюда не будут вкусными, если турист находится в не очень стильной обстановке. В этой связи большую роль играет дизайнерское решение пунктов питания. Дизайнер интерьеров, дизайнер блюд и психолог являются одними из самых востребованных профессий на рынке гастрономического туризма в мире.
В итоге, если все компоненты: свежесть продуктов, мастерство команды и красота интерьера, - успешно сходятся, то туристу гарантировано по-настоящему вкусное гастрономическое путешествие, турбезопасное со всех сторон.
Какова пища - таков и ум, каков ум - таковы и мысли, каковы мысли - таково и поведение, каково поведение - такова и судьба.
Восточная мудрость
Анастасия Павлова